キスの皮引きが難関！それ以外は簡単です。
堤防でも船でも簡単に数が釣れる代表的な魚がキスです。
料理も天ぷら、塩焼き、煮つけ、お刺身となんでもできます。
キスのお刺身は、皮引きが少しコツが必要です。もし難しい場合は、皮のまま細切りにしてもおいしくいただけます。
材料
- キス お刺身1人前は20㎝が2匹くらい。
- 大葉 1枚（なくてもOK。見栄えだけです）
鱗を取り除き、頭と内蔵を取る。
鱗取りで鱗をとり、頭と内蔵を取ります。キスの鱗は硬くありませんので、簡単に取ることができます。頭と内蔵を取ったあとは水で綺麗に流し、キッチンぺーパーで水気を取ります。
三枚おろしにします。
三枚おろしにします。大名おろしでOKです。腹骨は少し硬いですが、そこまで難しくなくおろせます。
皮をひきます。ここが一番難しいです。
皮引きをするんですが、キスの皮は薄くてしっかりと身についてます。なので、普通の魚のようにすると途中で切れてしまうことが多いです。
コツは焦らず小刻みに包丁でゆっくりと引くことです。一気にやってしまうと途中で皮が切れてしまいます。
もし皮引きが難しい場合は、細切りでもOKです。細切りでもキスをおいしいお刺身でいただけますよ！
腹骨をすいてとります。
腹骨をすいて取ります。これはそこまで難しくありません。少々身が骨に残ってもかまいません。すいた骨はお吸い物や油で揚げてもおいしいです。
お刺身はそぎ切りにします。
お刺身はそぎ切りにします。小骨は取る必要はありません。小骨があっても全然気になることはありません。（30㎝クラスなら取ったほうがいいかも）
細切りにする場合
細切りは身を斜めにして切ります。斜めにすることで細く長い身が取れます。
盛り付ければ完成です。
お刺身にした身はカルパッチョにしてもいいですし、しゃぶしゃぶにしてもおいしいです。キスのお刺身ってあまりなじみがないかもしれませんが、一度やると病みつきになりますよ！天ぷらばかりだとカロリーも気になりますし、お刺身を一度チャレンジしてみてはいかがでしょうか？
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