薬味たっぷり！アジの漬け丼

ちょー定番！？アジの漬け丼

今年はアジが良く釣れてます。なので、最近の我が家やアジ料理が多いです。
アジは万能な魚で、刺身、焼き、煮、揚げと何にしても旨いです。
でも新鮮なアジは是非刺身でいただきたいです。
今回は薬味たっぷりのアジの漬け丼を紹介します。

材料

アジ20㎝～25㎝　4人前で8匹か10匹くらい。
酒　大匙３
醤油　大匙３
みりん　大匙３
みょうが　2個から3個
大葉　5枚
白ごま　適量
刻みのり　適量

頭と鱗、内蔵を取って洗ったあとゼンゴを取る

写真は頭と鱗と内蔵を取り除き、水洗いした後のアジのゼンゴを取るところです。ゼンゴは尾っぽの硬い部分から包丁を入れれば簡単に取れます。

皮を剥ぐ前に、包丁で背と腹側に切り込みを入れておきます。

皮は薄いですが手で剥ぐことができます。まずは包丁で背側と腹側に切り込みを入れておきます。

皮を剥ぐ

切り込みを入れた部分から皮を剥いでいきます。腹側が難しくて若干ですが身が残ることがあります。その場合は後で包丁でそぎ取ってください。

皮を剥いだ後の写真です。

皮を剥いだら、大名おろしで3枚にします。その後は腹骨をそぎ取ってください。
※すみません、写真を撮り忘れました。

アジを粗目に切る

アジを細切りにします。アジは身を斜めに切ると骨切にもなります。

酒、しょうゆ、みりんを鍋に入れて一煮立ちさせます

漬けダレを作ります。鍋に調味料を入れて、一煮立ちさせます。一煮立ちしたら、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やします。

細切りにしたアジと、みょうが、大葉をみじん切りにしてゴマを入れて混ぜ合わせます。

漬けダレを冷やしている間に、先ほど細切りにしたアジをボールに入れ、みょうがと大葉をみじん切りにします。
みじん切りにした薬味をアジの入ったボールに入れ、ゴマをふります。
薬味は好みの量で大丈夫です。みょうがが苦手な人は、しょうがでもOKです。
漬けダレが冷えたら、アジと薬味がが入ったボールに入れます。