この目がいいんだよなぁ～。
メバルは専門に狙う人も多いのに、なぜガラカブは外道扱いなんだろう・・・。
やはり見た目なのか？メバルは確かに男前の顔つきですね。
根物と思うなかれ、、、この魚は少し浮いて捕食する魚。
どちらかというとイサキに近い・・・匂いも似てる。
25㎝を超えるサイズは、でっぷりとして貫禄もあります。
やはり、メバルと言えば煮つけ！最高に美味いです。
材料
- メバル1匹 20㎝以上のサイズが良いです。
- 醤油：50ml
- 酒：100ml
- みりん：50㏄
- 水：100㏄
- 砂糖：大匙２
- しょうが：1かけ
１．鱗と内蔵を取って切り込みを入れる。
鱗と内蔵を取って切り込みを入れます。
とげがあるので、軍手などを使うと良いです。
２．熱湯をかける。（湯引き・霜降り）
熱湯をかけて流水で血合いや鱗をとります。
熱湯をかけることで、臭みが取れ、余った鱗も簡単に取り除くことができます。
食べた時に鱗があるとげんなりします。必ず熱湯をかけて流水で洗い流してください。
３．ショウガを入れて火にかける。
ショウガ一かけをサク切りにし、フライパンにメバルとサク切りにしたしょうが、調味料（醤油、砂糖、お酒、みりん）を入れて落とし蓋をし火にかけます。沸騰してから入れる人もいますが、霜降りをしているので沸騰させなくても大丈夫です。
最初は中火にし沸騰したら少し火を弱め15分ほど火にかけます。
４．15分ほど煮立ったら火を止める。
沸騰してから15分ほどして、一旦火を止めます。
冷める時に身に調味料がしみ込みます。15分から30分くらいでOKです。
５．再度一煮立ちして完成です。
煮つけはあまり失敗はしない料理です。煮詰め過ぎと焦げにだけ注意すれば調味料の配合などは結構適当でも上手くできます。
ガラカブやメバル、アイナメなどの魚は濃いめに味付けするのが私は好きですね。皆さんも自分好みの煮つけを見つけにチャレンジしてみてはどうでしょうか？
