しめ鯖って結構簡単です！
今年は30㎝超えにサバが周ってきているみたいで、先日も30㎝クラスのサバが何匹か釣れました。脂ののり具合はともかく、サバは味噌漬け、ゴマサバ、などなど、味付けした調理が向くように思います。たぶん、さっぱりしているせいかもしれません。
今回はしめ鯖を紹介します。はっきり言って簡単です。味付けなどの難しいことは全然ありません。是非挑戦してほしい料理です。少しまったりとして少し酸味があって、酒に合う事間違いありません！
材料
- サバ 30㎝～40㎝
- 米酢（なければ穀物酢でもかまいません。米酢のほうが酸味は抑えられます。）
- 塩：1匹アタリ小匙1
- 穀物酢（洗い用）
- 昆布
頭を落として3枚に下ろします。
頭を落として、三枚に下ろします。サバは骨もきつくないので、大名おろしで捌きます。難しくはありません。骨に沿って包丁をいれれば簡単に3枚おろしができます。
塩をして冷蔵庫で1時間寝かせます。
塩は満遍なく身に降ります。多くてもあまり意味が無いので、塩焼きの時よりも多めにふる感じでOKです。冷蔵庫で寝かせるときは少し傾けて寝かせます。塩で水気がでますが、臭みがある水なので身には触れないようにしてきます。
お酢と水の混合液で塩を落とすために洗います
水のみでもいいのですが、お酢と水の混合液で洗った方がいいです。(混合比1:1)これは、あまり身に水を含ませたくないのが理由です。できればお酢だけ洗うのがベストです。塩を落とすためだけですので流水よりボールに溜めて洗ったほうがいいです。
米酢と昆布を入れて。サバを入れます。
米酢と昆布を入れて、サバを漬けます。ヒタヒタになるくらいがいいのですが、酢がもったいないのである程度酢を入れたらキッチンペーパーを引いてしみ込ませるのもいいです。そのほうが米酢をある程度少なくてすみます。要は米酢をサバの身に満遍なく染みわたればOKです。漬け時間は15分～1時間くらいです。いろいろ試してみて好きな漬け時間を決めてください。一般的には15分から30分ですが、私は3時間から1日漬ける時もあります。（夏場とかは酸っぱい方が好きなので漬ける時間は長いです。）
腹骨と小骨を取ります
腹骨と小骨を取ります。小骨は小骨取り専用がいいです。とげぬきでもできますが、何故か身が媚びり付いてくるので、できれば専用がいいです。
腹骨は掬うように落とせばOKです。
※写真は生のサバです。本来はもう少し白い色をしてます。
薄皮を剥ぎます。
薄皮を剥ぎます。手で剥げます。包丁は必要ありません。
切り方平造りで
皮を剥いだら平造りで切ります。
盛り付ければ完成です。
大葉や大根をひいて刺身を盛ります。
少し酸味が効いたしめ鯖。暑くなってくると食べたくなってきます。私焼酎で一杯ですが、日本酒が最高に合う刺身だと思います。簡単にできるので一度はチャレンジしてみてください！
