ヨコスジフエダイの湯引き＆炙り

ジギングでたまに外道でかかる魚です。
別名赤イサキとも呼ばれ、味は結構おいしいです。
新鮮な魚だったら刺身、鮮度が落ちたものなら煮つけや塩焼きなど、どんな料理にも合う魚です。今回は湯引きと炙りを紹介します。

3枚に下ろします。下ろし方は下処理を参考にしてください。

柵取りして中骨を取ります。

トレーを冷凍庫で事前に冷やして（10分くらい冷凍庫に入れておいたもの）おき、トレーの上に柵取りした身を置きます。
バーナーで焦げない程度に炙ります。火の通し加減はお好みで。
私は焦げる一歩前くらいの火の通し加減が好きです。
炙った身は一旦冷蔵庫で冷やします。（10分くらいでOK）

10分ほど冷蔵庫に入れて冷やしたあと、切って盛り付けます。
皮面を下にして、身を切ります。
切り方はそぎ切りです。（断面が広くなる切り方）
切った身は、皮面を上にして皿に盛ります。

湯引きの場合は、必ずキッチンぺーパーで身を覆います。
キッチンペーパーで覆うことで、ムラにならずに均等に熱が通ります。
身は皮面を上にしてお湯を掛けます。
お湯をかけた後はすぐにボールに溜めておいた冷水で冷やします。

冷水で冷やした身の水分をしっかりと取ります。
平造り（身に対してまっすぐ切る）で切りますが、ある程度薄く切ります。
薄く切らないと、身が固くてかみ切れません。
太く切る場合は、隠し包丁（切れて目を入れる）を入れておいてください。

刺身醤油にわさびをつけていただきます。
写真では、刺身と炙りと湯引き、タコはおまけです。
大葉や竹の葉などを添えれば、料亭の刺身のような見栄えが良い料理になります。

ジギングの外道であまり好かれないフエダイですが、食べて味を知れば、次回の釣行から本気で狙っちゃうかもしれませんね。