鯛の煮つけは、「The 煮つけ！」って感じで男らしい料理になります。
特にあら炊きは、目の回りのコラーゲンや骨から出る旨味で絶品です。鰤やガラカブとはまた違って味を堪能できます。
しっかりと霜降り（湯通し）して臭みや鱗を落とせば、お子様でも楽しめれる料理になります。
今回はちょっと濃いめの味付けで紹介してます。トロ―っとした甘辛い煮つけに仕上がります。
下処理は「刺身（下処理も掲載しています）」で紹介していますので、参考にしてください。
【材料】
鯛：1キロから5キロの鯛のアラ（1キロなら2匹分）
ショウガ：1/2かけ
醤油：50ml
酒：100ml
みりん：50ml
さとう：大匙３ハイ
水：100ml
1.アラに熱湯をかけて霜降り（湯通し）する
下処理したアラ（頭は半分にしてください。）に熱湯をかけて霜降りします。
霜降りしたときに、鱗や残った血合いはすべて取り除いてください。
この霜降りの作業が後の鯛の味に大きく影響します。必ず綺麗に取り除いてください。
釣れたての魚は臭みはさほどありませんが、鱗を綺麗に取ることで、おいしくいただけます。
2.底の深いフライパンまたは鍋で煮付けていく
霜降りしたアラの水気をしっかりと切ってショウガをちらし、酒、醤油、みりん、水、さとうを入れます。
キッチンペーパーで落とし蓋をして火にかけます。
沸騰するまで強火にし、沸騰したら中火で10分から15分ほど煮つけます。
3.15分ほど火をかけたら、一旦火を止める
10分から15分ほど火が通ったら、一度火を止めます。
冷ましてから再度火をかけると、より一層身につけ汁がしみ込みます。
冷ます時間は粗熱を取るだけでいいので、15分から30分くらいおいておきます。
4.沸騰してきたら完成
沸騰してきらた、火を止めて完成です。
つけ汁がトロっとしてきたら完成の合図です。
器に盛り木の芽などを添えると、彩も良く鮮やかです。
頭の身やほほ肉もおいしいですが、ひれ肉や血合いの部分もクセがなく美味です。是非ご堪能あれ！！
